带有很高的维他命与蛋白，如塞入肉瓤烹煮，则别具风味。无锡市油面筋造成于清乾隆时期（18新世纪中期），到今现有二百三十多年历史时间。当时的制作方法是将筛过的麦麸加食盐水用人力资源踏成生麸，再将生麸揉成小块，资金投入沸锅中内油炸，变成球型空心的油面筋。

冷水油面筋的叫法在清朝末期（19新世纪中后期）出現，第一家挂到“冷水油面筋“广告牌的是笆斗弄的马成茂面条店。

面条是将小麦面粉在水中揉洗去除粉浆后的一种独特蛋白食品，可分成水面筋，煎炸面条和烤麸三种，小麦面粉制成面条后营养成分逐步提高，水面筋，煎炸面条和烤麸每豪克蛋白质含量为：29.0、24.2、22.4，仅小于大豆，显著高过谷物及猪牛肉、羊肉，但人体脂肪（除油面筋外）显著小于大豆和其他面点。面条的碳酸盐，钙，磷，铁等的成分小于虽小于大豆，但高过猪，牛，牛肉人与其他谷物食品。