雪莲果是近些年很火爆的一种新鲜水果,这类新鲜水果是一种甘薯绿色植物的地底块茎，模样和地瓜很象。但是，我们发觉，雪莲果割开后未过一会儿创口那一部分迅速发黑了，这是什么原因？雪莲果怎么会发黑？也有，雪莲果割开后发黑还能吃吗？

雪莲果怎么会发黑

雪莲果割开和削皮后，曝露在空气中的一部分非常容易变为深褐色。掉色的原因是由于化学作用，雪莲果中带有很容易被氧化的鞣质，单宁酸中的酚类化合物造成醌的高聚物产生深褐色素，也就是色素。以便避免掉色，建议将削皮割开的雪莲果放到冷水中侵泡，使其与气体阻隔，可避免空气氧化掉色。

但是，雪莲果最好是還是吃新鮮的，现去皮先吃，以防化学变化造成进出色素。