还可以把黑豆放到白米醋之中开展充足拌和，假如白米醋过一会儿变成了鲜红色，那麼，这个时候表明了黑豆便是真实的黑豆，假如醋沒有变一切的色调，便是假的黑豆，关键是由于黑豆上边有一些原花青素，在与白米醋拌和的全过程之中，会产生一些化学变化，因此 就造成了一些黑色素的转变。

怎样辨别黑豆的真伪

一是看外型。真黑豆的正中间有“白点”。而历经上色的黑豆这“白点”会被染色调。

二是看豆衣。真黑豆剥掉豆衣里边是乳白色。因豆衣太薄，上色黑豆色调会渗入表皮，把灰衣剥掉后能看灰衣里侧也会掉色。上色者假如应用的是偏干染剂，非常容易褪色，假如应用的是湿性染剂，着色后黄豆的外皮非常容易产生发皱，非常容易被鉴别出去。

三是擦外皮。真黑豆用劲在薄纸上洗不掉色。而上色黑豆的色调经磨擦会使薄纸上留有色调。