山梨酸钾是加上在食品中的防腐剂，大家对这类防腐剂还并不是太掌握，那麼山梨酸钾在食品中有什么作用呢？网编在原文中为您介绍一下。

山梨酸钾在食品中的功效

山梨酸钾化学名2,4—乙二烯钾，无臭或臭味，在空气中不稳定，能被氧化上色,有吸水性，溶于强电解质和酒精。山梨酸及山梨酸钾能抑止微生物菌种尤其是霉菌体细胞内脱氢酶特异性，并与辅因子中的巯基融合，进而毁坏多种多样关键的辅因子，做到抗菌防腐蚀的目地。pH值小于5～6时其抗菌实际效果最好。在微生物菌种比较严重环境污染的食品中无抑菌作用。山梨酸钾是一种不饱和脂肪盐，能够 在机体内被同化作用成二氧化碳和水。它的抗菌实际效果比传统式的苯甲酸钠高5～10倍，毒副作用仅为苯甲酸钠的五分之一,并且不容易毁坏食品原来的色、香、味和营养元素。那麼您掌握食品中山梨酸钾的功效吗？网编为您介绍一下。

山梨酸钾在食品中的功效以下：

一、山梨酸钾的特性山梨酸钾是以山梨酸为原材料，与碳酸钾或三氯化铁溶液开展中和反应的物质，具备防腐蚀性、安全系数与可靠性三大优势具备下列特性：