作法

1、将泥鳅除去内脏器官后用温开水洗去泥鳅的身上的粘液，没去骨，切割成寸断预留。

2、将小香葱冼净切割成小段;生姜、蒜清洗切成片预留。

3、大火烧热炒菜锅中的油至八成热，放进生姜片、大蒜、小香葱段炒成香气，倒进泥鳅段，添加纯粮酒、酱油、镇江香醋、白糖煸炒3分鐘，倒进沸水，水未过泥鳅，盖上盖子改为文火炖30分钟。

4、30分钟后，火灾收汤，待料汁粘稠撒上黑胡椒粉，装点些小香葱碎就可以起锅。小技巧洗泥鳅时要较热的水较为非常容易除掉泥鳅的身上的粘液，但也不可以太烫，不然会烫掉泥鳅的身上的皮。