黄奶油一般带有氢化植物油，氢化植物油为反式脂肪，对人体极其危害。黄奶油从英语“短(shorten)”一词转换而成，其意思是用这类植物油脂生产加工曲奇饼干等，可使产品十分松脆，因此把具备这类特性的植物油脂称为“黄奶油”。它就是指经精练的动物与植物植物油脂、氢化油或所述植物油脂的化合物，经激冷、预塑而成的固体植物油脂，或没经激冷、预塑而成的固体或流动态性的植物油脂商品。黄奶油具备延展性和乳状液性等生产加工特性，一般不适合立即服用，只是用以生产加工点心、吐司面包或油炸食品，因此务必具备优良的生产加工特性。黄奶油的特性不一样，生产加工工艺也各不相同。

黄奶油并不是国际性上统一应用的名字。欧州一些我国称黄奶油为混和烹饪脂(CompouNd Cooking Fat)。黄奶油最开始就是指用以酥化或变软蛋糕烘焙食品的一类具备延展性的固态人体脂肪。因为新开发设计的流体形、粉末状态黄奶油和水相小于20%的人造奶油均具备塑性变形人体脂肪授予的作用特点，今日的黄奶油包括了一个宽阔的商品系列产品。

因而，难以对其冠于一个准确的界定。但一般说来，黄奶油就是指精练的动、油脂、氢化油或所述植物油脂的化合物，经激冷预塑或没经激冷预塑生产加工而成的具备延展性、乳状液性等作用特点的固态状或液体状植物油脂产品。凡使一些蛋糕烘焙食材具备光泽度外型和表层，及其做为乳状液、层次和润化主要用途的植物油脂产品，均归属于黄奶油。黄奶油与人造奶油的关键差别取决于黄奶油多不含水量相，并且不可以立即服用，常见于蛋糕烘焙食材、乳酪生产制造或食材油炸用食油。

上文我们详细介绍了什么叫黄奶油，我们了解黄奶油是用以食品的卡仕达酱，黄奶油的作用和功效是取决于点心和油炸食品的生产加工。黄奶油里边有氢化植物油，这类氢化植物油针对身体十分危害，因此我们不可以立即服用黄奶油。