阿拉伯胶：冬瓜中的阿拉伯胶能调整胃内食材的消化吸收速度，使糖原消化吸收缓减，可溶甲基纤维素能延迟胃内食材的排尽，控制饭后血糖升高。阿拉伯胶还能和身体不必要的胆固醇融合在一起，使胆固醇消化吸收降低，血胆固醇浓度值降低。

矿质元素：冬瓜带有丰富多彩的钴，在各种蔬菜水果中含钴量居首。钴能活跃性身体的基础代谢，推动造血机能，并参加人体内维生素b212的生成，是身体胰岛细胞所务必的营养元素。冬瓜中常含的维他命C能避免磷酸盐在消化系统中转化成致癌物亚硝酸盐。冬瓜中带有的甘露醇，降低排泄物中内毒素对身体的伤害。冬瓜能清除致癌物亚硝酸的突然变化功效。有抗癌作用。冬瓜中带有丰富多彩锌，参加人体内核苷酸、蛋白质合成，是肾上腺生长激素的原有成份，为身体成长发育的关键物质。

碳水化合物：冬瓜中带有身体需要的多种多样碳水化合物，在其中磷酸氢钙、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸等成分较高。除此之外，冬瓜中的抗坏血酸抗霉素基因型与香烟中同样，但特异性显著高过香烟，说明了在冬瓜中免疫力特异性蛋白质的成分较高。