秘籍三：七分肉三分骨

煲汤并不是所有挑选猪瘦肉才看好，一般我们会将肉和骨骼依照7:3的占比混和，肉关键提升料汁的鲜香，而骨骼则能够提升汤的香气。

秘籍四：茯苓、老冰糖不能少

之前煲汤，只添加盐、生姜片、白胡椒粒白酒，可是如今的原材料质量和鲜香气早已一落千丈了，因此我们在调料时就开展了改进，提升了老冰糖和干的茯苓。盐中放糖会出鲜，便是提升老冰糖的原因，它的使用量不需要过多，跟盐的使用量控制在1:1就可以。茯苓关键做为药招来应用，另外也有止咳化痰的作用。它的使用量就更少了，一般10盅煲汤只需要添加一个半干茯苓。胡椒粉一定要挑选颗粒物而不可以挑选粉末状，由于胡椒粉的香气历经加温非常容易挥发，因此一定要挑选白胡椒粒才好。酒的作用是遮住臭味，提高香气，一般控制在每盅汤加5克就可以。

秘籍五：米酒配尖肉，酒酿配肥肉

这一标准跟外国人烧菜一些类似，一般假如你煲汤用的是瘦猪肉、牛羊肉，一般就需要挑选米酒;假如你烹饪的是鸡脯肉、海货原材料等肥肉，那麼一般要挑选广东米酒。