尽管绝大多数味精都称为“真实上等鸡脯肉做成”，但其主要成分便是鸡精、盐及多肽链。除此之外，还带有适当的糖，鸡肉粉、鸡骨粉、鸡骨头类提取液或别的肉类食品提取液，调味料、鸡味香料，及其糊精和木薯淀粉等。味精中谷氨酸钠占40%，鸡精中谷氨酸钠则超出80%。味精中加上了多肽链这一助鲜、食用香料。它能与谷氨酸钠融合，使味精的鲜香更温和，口味更丰腴，香气更浓厚。由此可见，味精往往鲜，依然离不了味精的作用。

大家都了解吃盐多不好身心健康，却忽略了摄取谷氨酸钠过多，也可能因为钠摄取过多而造成高血压，还会继续限定身体对钙、镁、铜等矿物的运用。

以便降低味精摄取，我们何不从下边几个方面学起。第一，做菜肉或生鸡蛋时不必加味精或鸡精。第二，若应用鸡精味精，用盐量少一半。第三，选择纯净度较高的一般鸡精，含盐度较少。此外，味精里的多肽链，其新陈代谢物质便是血尿酸，痛风病人要少吃。

乃至一些无良商家立即也不选用传统式的方式 生产制造味精，只是在鸡精的基本上添加有机化学调味品做成的，由于多肽链也是能够 含有鸡脯肉的鲜香的，从环境卫生视角讲，味精对身体是轻度危害的，在烹饪时，假如添加过多味精，则会造成身体在短期内内摄入过多的谷氨酸钠，超出机体新陈代谢工作能力，立即伤害身体健康，重则造成食物中毒，乃至致癌物质。

并不是全部的菜式都合适加味精，烧煮、猪排骨等自身具备鲜香的食材时，添加味精会让食材走味，影响菜的味儿。这时候能够 采用一般鸡精等调味料替代。也有一点需要留意的是，味精含多肽链，它的新陈代谢物质便是血尿酸，因此 有（心脏或是人体免疫系统病症或皮肤病，肝病）病人煮饭绝不允许放味精。