吃金针菇一定要留意4件事

1,普遍的金针蘑有二种色调:乳白色和淡黄色.淡黄色品种肉质地脆爽,乳白色品种肉质地有嚼劲.高品质乳白色金针蘑应颜色纯白色或乳白色,黄色金针菇应是浅黄至棕褐色,菌柄色调上浅下深.无论哪一种,色调正宗,菌盖有光泽密不可分不动伞,根处沒有乳白色的气生真菌才算是宜选宜食的新鮮金针蘑.

留意:在烹制时,如发点卷针菇沒有原先的芳香而异味重,颜色也非常鲜艳,可能金针蘑历经漂色或用防腐剂解决过;金针蘑水果罐头色调鲜艳,料汁混浊有呛鼻味等状况时,还要非常解决,先用冷水侵泡2 h,再在放盐的沸水中焯一下,那样能够 除掉一部分残余硫,还可具有抑菌作用.假如菇体非常小或非常大,也最好是别买.

2,吃火锅时要煮完全才可以吃,很多人吃金针菇以便追求完美吃起來那咯吱的脆感,全是随意烫一下就夹起吃完,那样吃的不良影响可能造成菇体带的病原菌沒有被杀掉,非常是环境污染了大肠杆菌等病原菌得话,非常非常容易造成急性中毒,常见症状为腹痛、腹泻.

3,不必吃半生不熟的金针蘑,由于新鮮金针蘑带有秋水仙碱片,秋水仙碱片是一种黄酮,因最开始从百合科绿色植物秋水仙中获取出去,故也称秋水仙素.秋水仙碱片溶于强电解质、酒精和氯仿,味道微苦,有害,服用秋水仙碱片成分较高的金针蘑后,非常容易因空气氧化而造成有害的二秋水仙碱片,它对肠胃粘膜和呼吸系统粘膜有明显的刺激效果.一般在服用0.5~4 h内,会出現喉干、恶心想吐、呕吐、腹痛、腹泻等病症,肠胃反映是比较严重中毒了的前轮驱动病症.对骨髓的造血机能有立即抑制效果、造成再造再障性贫血;对肝脏可造成肝功能异常,情况严重可产生黄疸;很多服用二秋水仙碱片后,还能造成发热、水低钙血症、便血、小便带血等比较严重病症.因为秋水仙碱片溶于强电解质,再根据充足加温可彻底毁坏其成份.可是它的溶解需要一定時间.煮的時间过短,如烫几秒就吃,秋水仙碱片压根赶不及溶解.吃火锅或是烹制时要把金针蘑煮软煮开,使秋水仙碱片受热完全溶解才可安全性服用.