3.侵泡完以后把牛肝捞出来沥干净水份，随后添加一些老陈醋开展翻拌，能够除去牛肝自身的腥味儿，这种全是煮猪肝十分关键的重要。

4.在锅中加上注适当的冷水，随后煮沸以后就可以把牛肝放到里边了，见到牛肝掉色以后，大约煮30秒上下，马上把牛肝捞出来，这个时候牛肝的口味更为细嫩。捞出来的竹杆放到鲜美的汤里一起开展侵泡，到常温下以后再把它捞出来开展过滤水。

二、作法二

1.牛肝清理干净以后，把它切割成很大的小块，大约切割成三块或是是4块上下就可以了，先把牛肝放到自来水龙头下，持续的用冷水开展清洗，随后换为盐水开展侵泡，这两步能够尽可能的清理牛肝，把在其中的内毒素释放出来。