煮猪肝需要留意的事宜：

1.看牛肝是不是煮开，用筷子扎一下，里边沒有鲜血出现就熟透。

2.牛肝不适合煮時间太长，不然太老就咬没动了。

3.假如爱吃细嫩的牛肝，火灾烧开5-10分钟后就熄火，不动盖用温存焖1-2钟头，那样煮成的牛肝就不容易老。

烹饪具体指导：

1.牛肝要现切现做，新鮮的牛肝切后置放時间一长胆液会排出，不但损害营养物质，并且炒过后有很多颗粒物凝固在牛肝上，影响外型和品质，因此牛肝切成片后应快速应用调味品和淀粉和面粉翻拌，并尽快入锅。

2.烹饪時间不可以过短，最少应当在急火中炒5分鐘以上，使肝彻底变为暗红色，看不见有血才好，以保证 服用安全性，切勿为追求完美细嫩而“落锅即起”。牛肝中带有的维生素D特性相对稳定，一般的烹饪和生产加工是不容易被毁坏的。