平时日常生活许多食材在都是有后熟的状况，不论是新鲜水果還是肉类食品都是有这一全过程，猪排骨也一样，放前熟的全过程中会产生改变，味儿的转变是关键的主要表现，这类含有臭味的猪排骨是能服用的。但如果因为猪排骨在室内温度或是电冰箱中储放的時间太长，造成 猪排骨出現腐败问题，出現的是异味，这类猪排骨不可以服用。

猪排骨、猪大骨等带骨的肉上都带有较多的毛细管，猪在屠宰以后在其中的血液难以所有流出去，归属于生鲜食品时这种猪排骨会含有非常重的腥臭味，可是历经后熟以后，这类猪排骨便会含有一点点臭味，这并并不是因为猪排骨腐败问题了，只是血液凝结后在历经后熟造成的味道，可安心服用。

也有一部分猪排骨在选购时就含有臭味，或是在电冰箱里储放长时间造成了臭味，这类猪排骨不可以服用，就算是炒过以后也依然含有内毒素。熟透的猪排骨在置放了一段時间以后也会含有臭味，而且是异味，这类猪排骨也不可以服用。