云南特色美食之一。制做简易便捷，老少咸宜。马铃薯清洗切片，上锅蒸（电饭锅蒸大米情况下可放到一起蒸，非常容易熟且节约能源），将烂熟的土豆块削皮，用炒勺磨碎。待油（适度多给油，紫薯泥喜油）七八分熟，将葱段、花椒粒放进炒出香味，捞出花椒粒，放圆葱粒、辣椒丁、香肠丁、玉米煸炒（能够 依据本人口感加上或变更，喜爱吃辣椒的盆友能够 放青椒味儿很好）3分鐘上下，添加紫薯泥稍稍煸炒，就可以熄火，后搅拌均匀就可以起锅。

营养分析

家里有老年人小孩的，能够 常常做此菜，可加上丰富多彩的调料。马铃薯含有维他命k，常吃能够 提升血管壁的延展性，对老人的身心健康很好。圆葱也是很好的健康保健食品，但很多人不喜欢吃，放到紫薯泥里边做调料，味儿好，能够 让平常偏食的人可以借此机会食补圆葱。此外，工薪族也强烈推荐此菜，蒸大米的情况下能够 顺带蒸土豆，省了時间做其他菜，等白米饭好啦，马铃薯还可以生产加工了。