在此，专家教教你如何挑选干货。发菜，市场上的发菜一般分为原发菜和洗水发菜两种。要识别发菜真假有两种办法，一是用水浸后挤干，真正的发菜会发胀松开，弹性较好。假发菜浸水后反会缩小，没有弹性。二是用火烧，真发菜燃烧性较差，假发菜可以一直烧下去。采用这两种方法可让您购买到真正的发菜。

提起虾米相信大家一定非常熟悉了，那如何挑选虾米呢？在挑选虾米时，一定要看其是否干爽、不粘手、味道清香。还要细闻一下有没有刺鼻的氨味。因为有的商家在虾米发潮后，用氨加以处理，使其表面看起来与一般虾米无异。干贝上品是日本的江瑶柱，粒大呈棕色。大连干贝次之，呈黄白色，干爽硬身，闻之有清香味。越南干贝最便宜，黄色软身，含盐分较高。这种干贝的味道也非常鲜美。

下面我们再来看看如何挑选鱿鱼，鱿鱼凡体形完整坚实，色泽光亮洁净，肉肥厚，表面有细微白粉，干爽且淡口的为优质品。而体形部分蜷曲，尾部及背部红中透暗，两侧有红点的则为次品。冬菇用树木培植的冬菇最爽最清香，这些冬菇往往菇身重，体积不大，但厚实。花菇表面裂开的纹呈不规则者为正品，反之，有人工造假之嫌，大家在购买时一定要仔细挑选。