果蔬的保鲜方法有很多种，其中蔬菜、水果放在塑料袋内贮存，是人们在冬季常用的一种科学保鲜方法。其原理是降低氧的浓度，增加二氧化碳的浓度，使蔬果处于休眠状态，延长贮存期。然而，贮存的时间不能过长，否则食物里面的营养物质流失过快。

果蔬存储还有什么地方需要注意的呢？因为蔬菜水果为有机食品，含水分较高，并含有水溶性营养物质和酶类。在整个贮存期间仍迸行着很强的呼吸活动。在一般情况下，每上升十摄氏度，呼吸强度就增加一倍，在有氧的条件下，果蔬中的糖类或其他有机物质氧化分解，产生二氧化碳和水分，并放出大量熟量；在缺养的条件下，糖类不能氧化，只能分解产生酒精、二氧化碳，并放出少量热量。分解产生的酒精对我们身体不利。

那么，应该怎样控制里面氧气的浓度呢？二氧化碳浓度不能无限度地上升，只能提高百分之十左右。氧浓度的下降也不能超过百分之五，否则果疏在缺氧时为了获得生命活动所需的足够的能量，就必须分解更多的营养。同时，因缺氧呼吸产生的酒精留在果疏里，会引起果疏腐烂变质，所以果蔬放塑料袋内存放时间不宜过长，没有营养的果蔬吃了还有什么意义？