我们在煲汤时要禁忌这些事项发生
发布时间:2021-12-5 23:32:12
煲汤时的注意事项,你了解多少呢?接下来听听专家怎么说,要煲一锅好汤并不容易,首先要注意以下五忌:中途添冷水,早放盐,调料,酱油,汤汁太滚。这几个禁忌一定要记清楚了,下面就为大家讲解一下它们分别有什么要害。
为什么说煲汤的过程不要添加冷水呢?因为正加热的肉类遇冷收缩,蛋白质不易溶解,汤便失去了原有的鲜香味。忌早放盐,因为早放盐能使肉中的蛋白质凝固,不易溶解,从而使汤色发暗,浓度不够,外观不美。忌过多地放入葱、姜、料酒等调料,以免影响汤汁本身的原汁原味,同时还能保证汤中的营养不流失。
还有两点需朋友们注意,忌过早过多地放入酱油,以免汤味变酸,颜色变暗发黑。忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。需要说明的是,煲骨头汤用的容器是很有讲究的,一般用砂锅一类的及焖烧锅等,这样的容器最大的优点就是容易聚集热量,从而使锅内的食物酥得快,这就需大家在选容器方面多费些心了。
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