人们都知道鸡蛋的营养价值丰富，有关瑞典食品与生物技术研究所的研究人员发现，生产1公斤鸡蛋可排放相当高的温室气体，能源消耗的极少；面生产1公斤猪肉排放的温室气体是鸡蛋的三倍，并且能源消耗也很多；生产1公斤牛肉排放的温室气体为猪肉的十倍，能源消耗最高。结果表明，鸡蛋排出的气体和消耗的能源最少。

从上面的研究中我们了解到，一只重量不足1.5公斤的蛋鸡在其1年半的短暂生命中能够产下大约350枚鸡蛋，重量是20公斤左右，喂养时间短和产量高使鸡蛋成为能耗最少和最环保的食品。然而，肉牛的生长周期却要长得多，这也是生产等量牛肉温室气体排放和能耗高的原因。但是对于人们来说鸡蛋是很有营养的。

鸡蛋是人类最好的营养来源之一，所以在生活中，鸡蛋是人们不可缺少的食品，又通过以上研究证明，鸡蛋比以前人们想像的更有益健康。每天食用1-2个鸡蛋不但不会导致胆固醇升高，反而有益营养平衡。一个鸡蛋所含的热量，相当于半个苹果或半杯牛奶的热量。