牡蛎是一种无脊椎动物，老家海岸边的礁石上附着很多海蛎子，个头不大，有深紫或是黑花的坚硬外壳。赶海人退潮时游走在露出水面的礁石堆中，用锐利的铁钩钉撬开那些坚硬紧闭的海蛎外壳，小心地挑出其中的蛎子肉，装入铁罐收集起来，蛎子肉收满以后拿回家。

牡蛎味美肉细，营养价值很高，牡蛎有很多种吃法，同酸菜煮汤、加葱蒜苗炒食、裹蛋液地瓜粉炸食味道甚好。可以晒成蛎干和制成蚝油，以供四季食用。法国人喜欢生食牡蛎，据说是最能保持牡蛎特有的鲜美之味的吃法，且可以补充男士的精力和振作雄风。在古希腊神话里，更是将牡蛎描绘成代表爱的食物。这也许和牡蛎肉富有的天然锌元素，是男性生殖系统里至关重要的矿物质有关，鲜牡蛎汤素有海中牛奶的美誉。

于是我买了一些牡蛎回家，回到家按照资料上的做法照猫画虎。把海蛎肉倒入扁平的大盘子里，撒上盐和地瓜粉，用手小心搅拌，避免弄破软嫩如豆腐脑的砺房。要让每一个海蛎肉上都均匀地粘附地瓜粉和盐，吸出其中的黏液及水分，否则煎制的时候海蛎肉会大肆渗水之后再严重缩水。几分钟后将海蛎肉在盆中过一次凉水，漂洗干净渗透出来的地瓜粉黏液，盛入带孔的漏盆之中滤干水分。入锅煎制前再重新拌上一些地瓜粉即可。青葱数根切碎花。不粘锅大火热油，将海蛎肉倒入锅内，平整铺成饼状，转成慢火微煎。煎至表面的地瓜粉显出微黄颜色，翻转至另一面继续煎制。然后撒入葱花均匀翻炒一下，再加入蛋液。同样微火煎至双面金黄泛香。此时火候的掌握非常重要，过火则易焦苦败鲜，火弱又容易导致蛋生腥气，吃起我做这道菜非常的美味。