春季椿芽出来了，很多人喜欢吃椿芽。香椿好吃，但吃法很关键，听听专家教你怎样给这种药食两用的应季时蔬巧搭绝配食物。中医养生专家、中国中医科学院西苑医院杨力教授说，香椿性寒味苦，具有清热解毒、健胃理气、舒肝明目等多重营养食疗功效，不同体质的人应当注重香椿的配菜。

养生学上对香椿配菜是很讲究的，对于体质偏寒，脾胃虚弱的人来说，鸡蛋和香椿是绝配。鸡蛋性偏温，香椿摊鸡蛋这道传统名菜具有一定的温补功效，很适合这类人群食用。此外，将这道菜改良一下，加入少许面粉做成香椿鸡蛋饼，当主食食用也很不错，因为其富含纤维素，加上具有理气功效，还能帮助解决大便不通的问题。而对于体质偏热，容易上火的人来说，豆腐则是香椿的绝佳配菜。一道简单的凉拌香椿豆腐，既爽口，具有很好的解毒败火功效。

香椿之所以受欢迎是有原因的，香椿不仅口味独特，而且营养非常丰富。因此，在春季经常食用香椿，可升发阳气，增强人体免疫力。但也正由于其是发物，高血压、脑出血、过敏体质、癫痫病、肿瘤患者等人群应避免食用，以免病情加重。吃香椿前最好沸水泡一下，减少香椿的亚硝酸盐含量。