茄子这种蔬菜大家应比较熟悉，茄子是我们平时吃得比较多的一种蔬菜，茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高，它的这些营养对人们的健康有好处。

这种蔬菜中维生素P的含量怎样呢？每十多Q克中即含维生素P几百毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜，建议老年朋友们多吃些。

我们可把茄子做成美味佳肴，茄子的吃法有很多，教授提醒，做茄子时只要不用大火油炸，降低烹调温度，减少吸油量，就可以有效地保持茄子的营养保健价值，如土豆炖茄子。另外，加入醋和番茄有利于保持其中的维生素C和多酚类，这样会使茄子的营养变得更丰富。