我们在生活中应怎样选择肝脏呢？首先购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩，这样的肝脏才是新鲜的。

在食用肝脏时要注意几点:食用前需彻底清洗，先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡几十分钟，然后取出放清水中清洗干净。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净，冲洗干净后然后再进行烹调。

要特别注意的是我们在烹调时要煮熟炒透，烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起”。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全，这样的肝脏对我们的健康才有帮助。