为了吸引顾客，现在很多的食品中增加了色素，色彩鲜艳的食品使人赏心悦目，还可以增进孩子的食欲，所以人们制作食品特别是儿童食品时，常使用食品添加剂——食用色素，有些色素吃多了对身体是不好的。

色素的种类也分为多种，我国目前使用的食用色素分为两大类:食用天然色素和食用合成色素。天然色素是“时尚”，天然色素是从植物、微生物、动物等的可食部分用物理方法提取精制而成，安全性好，价格相对合成色素高，果蔬中的色素有的还具有很高的营养价值，如:胡萝卜素是维生素A源，是重要的营养成分，这种色素对身体不带来伤害。

天然色素一般都有哪些呢？天然色素主要有:红曲红、辣椒红、栀子黄、姜黄等，近年来，天然色素应用技术发展很快，如:红曲红用于火腿肠、午餐肉的着色，辣椒红用于饼干喷涂，栀子黄用于方便面着色，姜黄用于酸奶着色。许多高档食品都采用食用天然色素着色，一些发达国家更是完全禁止在食品中添加合成色素。提倡采用天然色素，对保护儿童健康的意义很大。应用天然色素是世界的大趋势，合成色素慢慢的退出餐饮舞台。