在饮食上南北方有很大的差异，北方人爱吃饺子，而南方人则喜食蛋饺。“状元蛋饺”是一道大理及南涧人们喜爱的特色美食。据说是当年的新都状元途经大理府时，由于一次偶然的机缘传授而流传至今的。轻轻咬一口“状元蛋饺”，外嫩里鲜、香气扑鼻，过口不忘，不仅如此，它的营养还非常的丰富。

制作状元饺需要哪些材料呢？它的制作方法其实既方便又快捷。原料是鸡蛋、八成瘦的猪肉、蒜瓣、丝瓜、胡椒粉、草果粉、精盐及猪油。大蒜能增加人体的体力，提高免疫力，可增进食欲，安定情绪，缓解压力并改善皮肤血液循环；丝瓜则是清热解毒良药，对食欲不佳者有良好的开胃作用，对脾胃功能失调，食物消化不良以及气虚、水肿和肋间神经痛具有良好的疗效；鸡蛋和瘦肉的高蛋白等营养成分更能够为虚弱的身体提供丰富的营养。身体有上述不适者，不妨吃一吃哦！

制作状元饺其实很简单，制作状元蛋饺有两步：第一步是将猪肉和剥皮洗净的蒜瓣剁成蒜泥肉酱，放入适量的胡椒粉、草果粉、精盐搅拌均匀成肉馅；将鸡蛋打好在碗内，加微量水调匀；炒锅内放半调羹猪油，微火烧至油热，用锅铲将油舀附在底部锅壁上，然后用另一个调羹将调匀的蛋清舀起从锅壁的一侧移运淋入锅内。铺开的蛋清很快就凝结成小块的蛋皮薄层，此时迅即将肉馅放在蛋块上，用锅铲将蛋块的左右上三边小心地往肉馅上围善合拢，再往锅心滚动使之封口凝结形成饺子，待饺子底部有一点黄色的锅巴时，将它翻转放在锅的一边进行余热焙烤。然后再依此方法往锅内加油，另一种是清蒸饺子：将蛋饺放入蒸笼中清蒸熟透。这种方法蒸熟的蛋饺个体清爽，浓香扑鼻，味美隽永，独具风味，是状元蛋饺流传发展中一种全新的吃法，而且制作工艺也越来越细。