大米大麦怎么吃才最科学？日本大某教授曾做调查，她让几十名高血脂症男性，每天吃两顿麦饭，连吃两周后，被调查者血液中胆固醇总值下降了很多。另据日本某理事长的调查，按大麦、大米按一定的比例合煮的麦饭后，能让血糖值大幅下降，从而血脂也跟着下降。

还有一项根据美国作的调查得出的结论，大麦所含水溶性膳食纤维β-葡聚糖，有阻止血糖值上升及降低血中胆固醇值的作用。承认大麦及含大麦食品，有利于抑制由胆固醇高引起的心血系统疾病，从而降低老年人易得的心血管系统疾病的高危性，从而保障了老年人的生命安全。

日本的教授就高度评价美国这一研究成果。她认为，内脏脂肪综合征是肥胖的原因，并和高血压、糖尿病、高血脂等疾病密切相关。研究人员还发现大麦含有B族维生素、烟酸和维生素E。女性老年人食用后，能有效降低患乳腺癌的风险，对乳腺癌有一定的预防作用。