众所周知，鱼可分为淡水鱼和海水鱼之分，市场供应的淡水鱼一般都是活的，而海水鱼以冻的居多。放入电冰箱贮藏的鱼，质量一定要好，新鲜硬结，解冻后就不宜再放入冷冻室作长期贮藏。熟的鱼类食品与咸鱼必须用保鲜袋或塑料食品袋密封后放入冰箱内，建议将咸鱼存放在冷藏室内保存。

那么，鲜鱼应该处理处理呢？对于鲜鱼，则应先去掉内脏、鳞，洗净沥干后，分成小段，分别用保鲜袋或塑料食品袋包装好，以防干燥和腥味扩散，然后再放入冷藏室或冷冻室；冻鱼经包装后可直接贮入冷冻室。与肉类食品一样，应该选择速冻的方法保存。

在冷冻新鲜的河虾或海虾时，应该注意以下几点：可先将虾用水洗净后，放入金属盒中，注入冷水，将虾浸没，再放入冷冻室内冻结。待冻结后将金属盒取出，在外面稍放一会儿，倒出冻结的虾块，再用保鲜袋或塑料食品袋密封包装，最理想的做法是将放入冷冻室内。