小鸡蛋也是很有内涵的
发布时间:2021-12-5 22:27:00
鸡蛋的营养成分很高,专家讲到,鸡蛋含丰富的优质蛋白,两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于两条鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富,而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸,所以,将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用,能提高后两者的生物利用率,让人体能够吸收更多的营养。
有些人喜欢吃蛋黄,有的则喜欢吃蛋白,其实蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白,消化率都很高。但是,蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异,蛋白以卵清蛋白为主;蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外,还含有丰富的脂肪和微营养素(微营养素是维生素和微量元素的总称),特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。因此吃鸡蛋时不要单独吃蛋黄或者蛋白。
鸡蛋可以生吃好吗?答案是否定的,因为鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染,生食易发生消化系统疾病,生蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反,煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散,易为人体消化吸收。当然,过度加热后,蛋白质过度凝固,也不利于消化吸收。所以煮鸡蛋的过程一定要谨慎。
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