在春天人们的营养是不能少，而新鲜的山药是初春不可多得的滋补品，因为它“温补而不骤，微香而不燥”，这种“和气”的秉性越来越为人们喜爱，使它成了春日菜摊上的“俏销货”。山药品种多，好的山药外皮无伤，断层雪白，黏液多。据说最负盛名的要数“铁棍山药”，其形如棍，稍用力相敲有铿锵之声，而山药仍完好不折断，说明山药的柔韧度很好。

专家从我国中医的角度分析到，山药味甘而性平，具有健脾止泻、补肺固肾的功效。本草纲目认为山药可用来主治脾虚泄泻、虚劳咳嗽、遗精带下、小便频数和子宫脱垂等症。而现代营养学研究则发现，山药含有丰富的粘蛋白等物质，是病后康复者理想的滋补佳品。因它几乎不含脂肪，对预防心血管系统的脂肪沉积、防止动脉硬化都有很好的疗效，并对美容也有很好的效果。

但是在这里要注意不可生吃，因生的山药有一定毒素。吃前要去皮。另外，新鲜山药切片后易氧化发黑，需浸泡在盐水中。至于吃法，可用来煲粥或煲骨头汤、炒木耳，还可切成片来打火锅。提醒：因补而不燥，适宜病后虚弱者食用，男女老少皆宜，对于慢性肾炎患者和慢性腹泻者也有较好疗效；但习惯性便秘者、大便燥结者、感冒者等都不宜多食。