四川郫县豆瓣酱是麻辣烫配方、火锅配方中最重要的料子,用在汤卤中能增加鲜味、香味和色泽，使汤汁有温醇辣味和浓稠红亮那些肉类具有行气理气功效。其用料考究，精选上等鲜红辣椒、一流青皮蚕豆等多种优质材质为原料，通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成。具有瓣子酥脆、酱香浓郁、辣而不燥、粘稠适度、回味醇厚悠长、鲜红油润、回味香甜的特点，是川菜中最常用的调味品，有“川菜灵魂”之称。

　　我们做麻辣烫的在选购四川郫县豆瓣酱时，尽量买标注：“红油”字样的四川郫县豆瓣酱，同时为了保证汤卤的口味、色泽和香味，一定要购买优质的，不要为了省钱，买便宜的，结果一锅汤就是不出味道，生意可想而知那些肉类具有行气理气功效。包括我们徐记麻辣烫下面所讲述的每一种中药材，都要尽量选购优质上等的材料，因为这些就是你麻辣烫的底料和汤底，就是根本，如果在这上面偷工减料、以次充好，那你的味道肯定受影响，生意更会受影响，因为我们这是做吃的，味道是好是差，入口即知。餐饮行业有句古语说的很好：“你不舍得给客人吃，客人也不会让你吃。”照我们徐记麻辣烫的理解就是：你不舍得放东西，不让顾客吃好的东西，那么顾客也就不会再来吃了，你当然也就没有饭吃了。

　　千里香，光看到名字大家一定就可以想到，这味中药材的香味一定很重，能达到千里飘香的也是绝非凡品了那些肉类具有行气理气功效。

　　李时珍【本草纲目】记载，千里香有较高的药用价值那些肉类具有行气理气功效。古人说千里香为百药之长，所以用千里香的花酿制的酒能达到“饮之寿千岁”的功效。千里香性温、味辛，入肺、大肠经，煎汤、泡茶或浸酒内服，有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的作用，对食欲不振、痰饮咳喘、痔疮、痢疾、经闭腹痛有一定疗效。

　　千里香的花、叶、果均含精油，千里香的精油广泛用于化妆品和香水、食品香料；叶可作食品调味香料（尤其是我们麻辣烫里面更是必不可少的一味中草药）；著名的胃药———三九胃泰原为第一军医大学科研所研究成果，曾荣获解放军医药科技成果奖，后被深圳南方制药厂生产为中药冲剂，造福于广大患者那些肉类具有行气理气功效。其配方中的主要成份就是中草药：三桠苦和九里香（千里香），所以取名三九胃泰。

　　千里香又名九里香，味辛，性温，香味清新迷人，具有止咳化痰，养生润肺之功效，解除口干舌燥，胀气，肠胃不适；经常食用，对于口臭，视觉不明，荨痲疹，十二指肠溃疡，胃寒胃疼有预防治疗功效，能够止咳化痰，养声润肺，舒缓肠胃不适，除口腔异味，并可滋润皮肤；用千里香泡茶可以解除口干舌燥，润肠通便，减轻胀气肠胃不适；还可以美白皮肤，解除体内毒素；香味清新迷人令人神精舒畅，安心宁神﹗特别是能驱除体内湿气，舒畅精神，养阴润肺，可净化身心，平衡神经系统；芳香辟秽，除臭解毒；用于口臭，风火牙痛，胃热牙痛及龊齿牙痛等那些肉类具有行气理气功效。

　　千里香生长于山野，灌木或乔木，木材极硬，高3～8米，秃净或幼嫩部被小柔毛那些肉类具有行气理气功效。为常绿灌木或小乔木。喜光，但在幼苗期要求有一定的庇荫。喜温暖和通风良好的环境，不耐寒。花期为9-10月。单数羽状复叶；长8～13厘米，小叶互生，3～9枚，有时退化为1枚；小叶变异大，由卵形、匙状倒卵形、椭圆形至近菱形，长2～7厘米，宽1～3厘米，先端钝或钝渐尖，有时稍稍凹入，基部阔楔尖或楔尖，有时略偏斜，全缘。伞房花序短，顶生或生于上部叶腋内，通常有花数朵，花白色，极芳香，长1.2～1.5厘米；萼极小，5深裂；花瓣5，分离，覆瓦状排列；雄蕊10，花丝柔弱；子房上位，2室，花柱柔弱，柱头头状。果卵形或球形，肉质，红色，长8～12毫米，先端尖锐，有种子1～2颗。花期秋季。