甘松香味十分的浓郁，经过了高温之后会散发出浓郁的松木香味，味觉上带着一些刺激性的辛味，回口上带着甘味，细细品味下，还有一些的甜，甘松的香味十分的浓郁，而且相对来说比较单调，不是那种复合的香，而且香味比较独立，不容易被掩盖甘松作用。在实际的应用中，甘松常被使用在川辣的配方中，它在配方中起到的作用是增加香味的类型，因为它的独立性所以并不容易被辣味所掩盖，于是便可以让整个辣味中香味的种类丰富，从而让整体味觉丰富，甘松的味道属于靠后的，出香快回口甘，这样的特性在加入了川辣的配方后可以让整体香觉的回口更为丰富。甘松出现快和独立的特点，让它和川辣的火锅成为了一种绝妙的搭配，让火锅汤底可以快速的完成附香，让食材香气宜人。不仅如此，在使用香茅草、丁香和砂仁的配方中，因为他们的香味都比较霸道，侵略性比较强，甘松作为佐料加入，从某种意义上便是起到了一种平衡的效果。甘松的出香和挥发效果都较为快速，一在卤水中应用的话应该是快完成的时候才加入，而在川辣的配方中，炼制成香油搭配香料使用的效果要高于直接投放。像是冷兔丁就常用甘松和香茅草制成香油，用带有特殊香味香油来进行烹饪的，某些师傅在料理小龙虾的时候也常用这样的方式。