【化学成分】果实含挥发油约3～6%，主要成分为茴香醚50～60%、小茴香酮18～20%用小茴香做烫疗的功效与作用。 尚含:α-蒎烯、α-水芹烯、莰烯、二戊烯、茴香醛、茴香酸、爱草脑。 另含顺式茴香醚，对聚伞花素。 此外，含脂肪油约18%，其脂肪酸组成中，洋芫荽子酸占60%、油酸22%，亚油酸14%、棕榈酸4%。 尚含大于C18的醇和棕榈酸、花生酸、山萮酸等所成的蜡，豆甾醇，7-羟基香豆精等。 苦茴香的果实含茴香醚60%，茴香酮30%；而甜茴香含茴香醚80%，茴香酮10%。 也有的茴香不含茴香醚而含爱草脑。 【药理作用】茴香油可作驱风剂，在腹气胀时排除气体，减轻疼痛。 它能降低胃的张力，随后又刺激之，而使其蠕动正常化，缩短排空时间。 对肠则增进张力及蠕动，因而促进气体的排出。 有时在兴奋后蠕动又降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。 此种作用可被局部麻醉药取消，因此可能是神经反射性的。 它还有某些抗菌作用，茴香醚可能是抗菌的有效成分。 在豚鼠的实验性结核中，茴香醛并无抗结核作用，但能略微加强小量链霉素之效力。 小茴香酮为樟脑的异构体，故有与樟脑相似的某些局部刺激作用。 【炮制】茴香:簸去灰屑，拣去果柄、杂质。 盐茴香:取净茴香，用文火炒至表面呈深黄色、有焦香气味时，用盐水乘热喷入，焙干。 一法:以净茴香加盐水拌匀，略闷，置锅内用文火炒至微黄色，取出，晾干。 (每茴香100斤，用食盐3斤，加适量开水化开澄清) 【性味】辛，温。 ①《药性论》:苦辛。 ②《唐本草》:辛，平，无毒。 ③《本草经疏》:味辛平，甘，无毒。 ④《江西草药》:性温，味辛。 【归经】入肾、膀胱、胃经。 ①《汤液本事》:入手足少阴、太阳经。 ②《雷公炮制药性解》:入心、脾、膀胱三经。 ③《本草经疏》:入足大阴、阳明、太阳、少阴经。 【功用主治-茴香的功效】温肾散寒，和胃理气。 治寒疝，少腹冷痛，肾虚腰痛，胃痛，呕吐，干、湿脚气。