广东人为什么喜欢喝田鼠黄精汤?田鼠吃了有什么好处和坏处?
广东人饮食陋习仍存在 田鼠竟被做成九道菜
田鼠黄精汤
一、原料:1.主料:田鼠肉250 克,瘦猪肉200 克,黄精50 克老鼠蛇的功效与作用。 2.调料:料酒、精盐、胡椒粉、姜片、葱段、肉汤。
二、制法:1.将田鼠肉洗净,放入沸水锅中焯去血水,捞出切成丝老鼠蛇的功效与作用。猪肉洗净,开 水锅永一下,捞出切丝。黄精洗净。 2.锅中注入肉汤,放入田鼠肉、猪肉、精酒、盐、胡椒粉、姜片、葱段。 共煮至肉熟烂、拣出黄精、葱、姜,盛入汤盆中即成。 按:田鼠性味甘咸、微温,具有补虚损、消疳积之功效。黄精能益气, 养阴润肺。佐以瘦猪肉,补虚、滋阴润燥。合用,则此汤菜具补虚养血、消 疳积之功。适用于虚劳赢瘦、膨胀、小儿疳积、水火烫伤及折伤之人食用。 宁化田鼠干,又名老鼠干,米饭,米糠,猪肉,冬笋,萝卜,大蒜,生姜,甜水酒各适量。
制法: (1)去毛老鼠蛇的功效与作用。把捕获的老鼠或架于锅内用热水蒸,或放入柴灰里焙,只要火候掌握恰当,使可把鼠毛拔得一干二净。 (2)剖腹去除肠肚肺(肝和心可留存),将鼠肉用水洗净。 (3)最后用米饭或米糠烟熏烤香,烤成酱黄色或咖啡色即可,但不要烤糊烤焦。 (4)配猪肉、冬笋、萝卜,佐以大蒜、生姜、甜水酒,油炒略灼而食之。
特点:田鼠干不但味美,而且营养丰富,还有滋补肾脏之功,对尿频或小孩尿床有一定的食疗作用老鼠蛇的功效与作用。对于爱喝酒的人,又是下酒佳肴
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