4.淡奶油打发前的溫度不可高过10℃，小于7℃都是影响鲜奶油可靠性和消磨量。轻轻地摇匀鲜奶油后，倒进拌和主缸此液體鲜奶油溫度规定在7℃-10℃,容积在拌和缸的10%-25 %。

淡奶油打发后容积会扩大1~2倍，即100ml的鲜奶油，消磨后能够做到200ml的量。

根据甜品师的工作经验，每50克绿色植物鲜奶油加上15克细砂糖，每50克小动物鲜奶油加上30克细砂糖。

淡奶油打发流程：

1、将冷藏的鲜奶油置放于0~3℃的自然环境下解除冻结;液体的鲜奶油绕过此流程。

2、将鲜奶油避免 于没有水无油渍的干躁器皿内。