因为麦皮、麦芽糖和麦油的营养成分已经慢慢被大家所了解，其丰富多彩的甲基纤维素和维生素E等所具备的抗癌功效和抗血凝功效，己被很多人所了解因而麦皮、麦芽糖和麦油等也将变成大家的关键食品。

特别制作粉也叫富强粉、精白霜，又分成特一粉和特二粉。每100克标准粉中含糖原78克，膳食纤维0.2克人体脂肪1.5克，钙25mg，磷153mg，铁2.8mg，别的矿物1克之内，维他命0.24mg，维生素b22 0.06mg，维生素b31.6mg，维他命E0.42(福州市)-6.22(唐山市)mg，发热量约1444.4干焦。所含蛋白尽管高过别的谷类(稻米、苞米、高粱米和小米)，但营养成分较低。这是由于麦子蛋白中的碳水化合物构成不平衡，磷酸氢钙的成分比较严重不但为24%，比世界卫生组织组织的推荐值55%要少许多。此外麦子中的苏氨酸、异亮氨酸成分也不够。因为麦子带有极其丰富木薯淀粉、人体脂肪、明硫酸铵、胃蛋白酶、胰蛋白酶、类固醇激素和维生素E等营养成分,因此 它的小麦面粉和麦麸有除热、止燥渴喉干、通便、养肝火的作用。小麦面粉经放水搓成面糊并置放一段時间后所产生的面条，能够将食品在发醇全过程中造成的汽体保存在面糊中，使小麦面粉中的植酸被酵母溶解，进而提升身体对矿物的消化率。