转化糖浆的作用
发布时间：2021-11-18 12:00:05
熬料时,酸性物质会将糖溶解为不容易结晶体的单糖,进而避免 糖桨在制冷后溶解结晶体。这类将糖溶解为单糖的全过程就称之为转换,历经转换的糖桨就叫转化糖浆。
二、转化糖浆的功效是啥
转化糖浆是制做广式月饼不可或缺的,它的关键功效便是让中秋月饼的饼皮维持绵软,而且能提高饼皮的上色性。
三、用哪种替代转化糖浆
用麦芽糖浆还可以替代转化糖浆,但因为转化糖浆的单糖成分较为高,其上色实际效果和吸水性更强一些。而麦芽糖浆的主要成分是二糖,其上色实际效果和吸水性都比不上转化糖浆。
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