4、稍滤油后马上资金投入凉水中制冷1-2分鐘，捞起来切成片。留意，煎炸加料时要软皮往下，煎炸到后半期要轻轻地滚动。

5、再炸，肉粒放进180-190℃的锅中中炸30-50分钟，持续搅拌，炸至小肉横切面稍有淡黄色就可以起锅。油水分离器后，在凉水中制冷1分鐘，马上取下提前准备装罐。

6、料汁的配置：将料汁调料在蒸煮锅中烧开5分鐘，米酒和鸡精在临起锅前添加。用6-8层沙布过虑，预留。

7、装罐浇汁：装罐时肉粒要先后排序。皮要往上，一小块肉垫在底端，胖瘦配搭匀称。

8、排气管密封性，真空泵抽真空。罐里管理中心溫度为60-65℃。密封性由封罐机来进行。

9、除菌制冷，查验后能出制成品。