海叁的购买

海叁多见干产品，好的海参型体圆润、质重皮薄、肉壁肥厚型。发制后涨性大，糯而爽滑、有延展性、无沙粒。

好的泡发海参颜色鲜艳，內部无硬心，肉质地有延展性，肉刺详细。假如海叁泛红，软绵绵的、粘乎乎的，或是很枯瘦，肉薄、坑陷大，肉刺倒伏，弯曲，那么就不适合选购。

海叁的储存

1.将海叁晒得晾干，装进两层食品包装袋中，加几个蒜，随后扎牢封袋，悬架在高空，那样不容易霉变长虫。

2.发好的海参不可以长期存储，最好是不超过3天，储放期内用冷水侵泡上，每日鱼缸换水2-3次，不必粘油，或放进不结冻的电冰箱中。