除腥去腻

肥鸭肉质地细嫩，但烹调为稻粱谋会肉很腻腥。下边详细介绍烹调肥鸭的方式。先将屠宰梳理好的肥鸭除掉头部、羽翼和小腿肚，随后将鸭体一分成四，将鸭的人体脂肪取下，置锅内炼油厂，并将鸭块在滚油中初炸一下取下，待水温升到八九成热时再回炸一次（如鸭油少，可再加些油），以降低鸭体的含油率，以去其植物油脂，并使其內外溫度均衡，便于烹调。

鸭块炸好后，连在鸭脖子、颈、羽翼等放进锅内，烹米酒，加冷水和八角茴香、八角茴香、葱、姜、生抽、白砂糖，旺火烤开后改低火烤熟取下摆盘，另将余汤烧浓炒糖色，浇在盘里，就可以服用。

麻辣小龙虾

麻辣小龙虾闻名全球，有悠久的历史，至今已有早已160很多年，称为天下第一吃，是清朝皇宫御菜。北京鸭属水禽，肉质地细致，口味优良，营养丰富，带有很多的不饱和脂肪，在人体内不存款，身体消化吸收后能变软心脑血管。该鸭的外皮中带有很多的胶原蛋白粉，是美容护肤上品。因而，麻辣小龙虾是老少咸宜的健康保健特色美食！现以北京市前门大街的全聚德烤鸭餐馆挂炉烤鸭与便宜坊餐馆所制作焖炉烤鸭为宜。