作法：把墨鱼干用冷水浸泡3钟头，清洗去骨切片，三黄鸡整理干净切片，小葱、姜清洗切成片和段，平菇用开水浸泡3钟头清洗。热锅凉油，油烧7成下三黄鸡煸炒出香气出水份，增加葱、姜煸炒出香气，加酱油、蒜茸辣酱煸炒匀称着色。加墨鱼干、平菇煸炒匀称，放盐、米酒、放水落进黑椒鸡块。大火烧开，转低火渐渐地烧，烧到料汁粘稠黑椒鸡块烂熟，再加少量白砂糖火灾煸炒匀称就可以。

3、墨鱼干鹅肉砂锅饭的作法

原材料：墨鱼干、鸭胸肉、稻米、食用油、盐、生抽酱油、姜、小香葱、米酒、发制平菇、红萝卜、白胡椒粉、味精。

作法：把墨鱼干清洗用冷水浸泡墨鱼干用温开水侵泡3钟头，捞起来清洗，再换清小水泡5分鐘，除去软骨和残渣切一小块，鸭胸肉切小傅，平菇切小傅，红萝卜清洗削皮切小傅，姜、小香葱清洗切末。稻米清洗，用冷水浸泡30分钟捞出，增加石锅里，放水大火烧开，转小蜡烛水份焖干。热锅凉油，油烧7成下鸭胸肉爆锅冒油吃香气，加上料酒、生抽酱油煸炒匀称，加姜、墨鱼干煸炒匀称。加平菇、红萝卜、盐煸炒匀称，加味精、白胡椒粉煸炒匀称匀称，倒在焖干的白米饭上，用汤勺顺着石锅边浇上一圈食用油，盖上再闷到出饭食香气(10分钟上下)，熄火，撒上小香葱末，盖上用石锅的温存再次焖10分钟上下就可以服用。