1、里脊清洗切成片，用花刀拍松放进碗中，放米酒，干淀粉抓捏匀称。

2、素肠清洗切成片，生姜切成片，大蒜敲碎，葱切末，粉絲放到冷水里泡软清理干净。

3、牛心菜切片，根处切成片，盐水侵泡一会儿清洗控干水分，炒菜锅烧开加点油，放进牛心菜煸炒，放适当盐炒过摆盘。

4、炒菜锅烧开放油辣子，水豆豉辣酱、姜、蒜炒出香味转低火，放进素肠煸炒着色进味，放水未过素肠顶盖大火烧开，转文火煮20分钟上下。

5、转火灾，放进粉絲，小肉摊平先后放进煮至掉色，放适当盐、淀粉勾芡浇在牛心菜上，撒上小香葱就可以。

作法二