1)将苋菜择去头部死皮，清理干净后切割成4cm长的段，圆葱除掉表皮后，切割成1.5cm宽的细细的。生鸡蛋打撒，倒进。米酒和冷水搅拌预留。

2) 先把锅烧热，随后倒进油，火灾加温，待油7成热时，倒进鸡蛋液，炒出橙黄色盛出预留。

3) 锅中再倒进一些油，火灾加温，待水温5成热时，放进圆葱丝，改为中文火，炒至圆葱略微变松(大概1分鐘上下)后，放进盐炒匀，再倒进炒好的生鸡蛋。

4) 最终立刻要起锅时，倒进苋菜，煸炒两三下，立刻熄火。

四、洋葱炒鸡蛋作法四

1、把圆葱切细剁碎；

2、取三个生鸡蛋，打进碗里，用筷子搅拌；