萝卜咸菜是东北人每一年冬季家家户户务必要提前准备的，谈起萝卜咸菜他的腌渍是十分关键的，无论是在菜肴的挑选上還是调味品的挑选及其量的把控全是十分关键的。在北方地区之前腌酸菜都用的是大粒盐，如今也会有些人挑选用食盐腌酸菜，食盐里加上了各种各样少量物质，最普遍的便是加碘盐，现在有很多人 说腌酸菜用海晶盐不太好，那麼究竟可否用海晶盐腌制咸菜呢?

腌咸菜用大盐(生盐)既咸又不容易坏的叫法是有误的。从食品安全性的视角而言，用大盐腌酸菜反倒可能因为菜内产生亚硝酸钠汇集造成中毒了。许多 群众再用盐中存有错误观念，觉得加碘盐不咸、腌酸菜实际效果比不上大粒盐好，实际上食用盐咸与不咸关键取决于食用盐中氧化钠的成分。大同市盐务大队提示，群众腌酸菜时要注意用盐安全性，选购海晶盐等食盐时一定要到靠谱经销点，切勿贪便宜选购私盐。据统计，长期性服用私盐非常容易引起地区性甲状腺结节，处在哺乳期间的女士缺碘还会继续造成 少年儿童语言发育迟缓、智力障碍，比较严重的乃至造成 痴呆等。

加碘盐里含碘的成份是碘酸钾，碘酸钾不稳定，易溶解。长期腌渍得话，可能会产生化学变化，加碘盐乃至不可以长期遇热。在服用加碘盐中应留意以下内容：

1.缺碘地域的住户务必科学研究的、长期性地服用加碘盐，不然，一旦停止使用海晶盐，碘缺乏病便会发作;2.每一次选购海晶盐不必过多，由于時间久，碘元素容易挥发;3.放海晶盐的器皿应是盖上的，并置放在干躁、挡光、避高溫处;4.在菜式将出锅时再添加海晶盐，不能用海晶盐爆锅、长炖、久煮，因碘容易挥发。