其基本原理是，香蕉苹果释放出来丁二烯汽体，丁二烯可加快香蕉苹果本身变褐变熟，也会加快周边一切新鲜水果的完善过程。绝大多数的丁二烯汽体来源于香蕉苹果地下茎位置，裹起来香蕉苹果地下茎位置能够 减轻香蕉成熟过程，增加冷藏時间。

假如想让香蕉苹果冷藏一周，能够 将整把香蕉苹果拆卸，用保鲜袋将每一根香蕉的根处裹住。此外，在割开的香蕉苹果地下茎部抹点柠檬水或食用醋也有利于避免香蕉苹果变为深褐色。

3、赤霉素冷藏法

在香蕉苹果采摘前20~30天，用50mg/升的赤霉素水溶液喷撒一遍，包裝时再以20%多菌录水溶液洗果。经实践经验，用这类方式冷藏实际效果不错，并且能合理地控制香蕉苹果炭疽病。

4、过氧化钙冷藏法