3.过虑。过虑是确保水豆腐制成品品质的前提条件，目前全国各地豆制品厂多应用离心脱水机。应用离心脱水机不但大大的缓解沉重体力活，并且高效率、性价比高。

4.煮浆。煮浆对水豆腐制成品品质的影响也是尤为重要的，一般煮浆有二种方法，一为应用开放式大铁锅，一为机器设备较为智能化的密封性蒸制罐。

5.加细。煮后的浆体要用80～100目地铜纱过滤网过虑，或震动筛加细过虑，清除浆内的少量残渣和五香牛肉干，及其澎涨的残渣。加细放浆时不可急于求成，浆水总流量要与渗沥液水流量协调一致，即滤的快总流量大些，滤的慢总流量小些，大批量大的可考虑到设2个加细筛。

6.凝结。凝结是决策豆类食品品质和产出率的重要，最先应把握豆桨的浓度值和pH值，恰当的应用黏合剂，及其打耙方法的娴熟。