白族酸辣鱼

白族酸辣鱼是一道菜肴，是白族特点接待客人菜式。有"高原地区耀眼明珠"之称的云南大理洱海，不但风景秀丽，并且鱼类資源十分丰富多彩。白族从古至今钟爱食鱼，对鱼的吃法和烹调技术很有特点，酸辣鱼就是在其中的一种。酸辣鱼的做法是:把鲜鱼去鳃和内脏器官，待锅中的油沸后，把鱼放火锅内，添加水，放进葱、姜、干辣椒粉、食用盐、滴进适当酸醋，增加水豆腐，随后用猛火烧开后，再用慢火慢煮。酸辣鱼的特性是，调料放得非常重，鱼头汤味浓且咸，吃到嘴里又酸又辣，绝对没有一点儿腥味儿，有回味无穷鲜美感，是白族接待客人的一道人间美味。