若要使馍馍蒸的又白又大，兑碱是不是适合尤为重要。兑碱后揪块面糊闻一闻，放到舌头添添，若有异味则碱少;若有苦涩味则碱过。将面糊一切两截，横截面蜂窝状呈豇豆眼状则碱少;呈白芝麻眼状碱多。

2.凉水上屉法

将炒锅内摆好凉水后，便可将生馍馍上屉。那样，在全部加温全过程中，馍馍和凉水的溫度同歩慢慢升高，可使馍馍遇热匀称，蒸出馍馍又白又大，即便揉面时发酵时间较差，也可获得巨大改进。

做馒头的好多个重要?

1.可以用老面发面，听说酵母粉发面更营养成分，添加白砂糖能够 让馍馍变香，但不必放过多，和面的真谛便是三光：片灯、盆光、手光，它是入门都必会的哦。

2.发醇的情况下可依据气温而定，夏季发时间较短一些，冬季则长一些。