(4)发醇，将搞好的水豆腐一板一板地面上架，木制铁架子能够 放十几层水豆腐，正中间可自然通风，抹上盐，点上霉菌(菌苗融化在水中，用手指蘸了弹在水豆腐上)，在无太阳直晒的自然通风屋子里放两至三天，夏季屋中平均气温可在32度左右，水豆腐会生出一寸长的黑毛，即霉菌。

(5)发醇后的解决 将青矾(青矾是店家为推动发醇应用的，家庭装时能够 尽可能不必应用)放进桶内，倒进开水用木棍搅开，放进水豆腐侵泡2h上下，捞起来水豆腐制冷。随后将水豆腐放进卤汁内侵泡，春、秋天约需3~5个h，夏天约侵泡2h上下，冬天约需6~10个h，泡好后取下，用凉开水略洗 ，控干水份就可以。

(6)依据不一样地域的口感和特点，再开展生产加工。

作法二:

1、将油炸臭豆腐凉干水份，不渗水就可以;出锅，在锅中倒进50ml食用油，将油炸臭豆腐放进锅中煎，单双面煎黄后翻过来再次煎，二面都金黄色后起锅

2、葱切条，将滚油浇在葱段上。添加50ml生抽酱油，盐5克拌和，将油炸臭豆腐放进蘸酱，摆盘就可以。