1、对蘑菇干产品可先加温开水侵泡大半天上下,随后让其在水槽中转动,以除去小石子;生鲜能够立即清理。

2、除掉菇根后,可炒、熘、烩、炸、拌、熬汤,也可酿、蒸、烧,还能作各种各样荤素搭配菜式的调料,是宴席上的高級食用菌菌种菜之一。从总体上,菌类可制成红烧蘑菇、小肉鲜菇、蘑菇五香牛肉干、蘑菇芙蓉蛋汤、蘑菇家鸭、菌类烧棱角、菌类炒腐竹和蘑菇炖豆腐等菜式。

3、菌类是不容易储存的食材,生活一久便为变黄,而荤伞身后也会变为深褐色,假如历经加温,即便有点有深褐色,也无须在乎,但如果是直接生吃时,则应购买新鮮的菌类,割开以后浇上青柠檬或醋,可避免其掉色。

选择菌类时看成熟情况和看色调。不必选购成熟情况非常高的菌类,质量不佳。七八完善最好是。好的菌类菇盖呈乳白色或深灰色,菇柄为乳白色。如菇呈淡黄色则不太好,变黄的原因是菇老、喷焯水或受霉菌环境污染。