米糊，也叫过桥米线

米糊就是指以稻米为原材料，经侵泡、蒸制、装饰条等工艺流程做成的条形、絮状米产品，而不是词意上了解的以稻米为原材料以碾磨做成的粉末状原材料。米糊材质柔韧性，颇具延展性，水焯不糊汤，干炒不容易断，配上各种各样素三鲜或汤底开展汤煮或干炒，滑爽进味，备受众多顾客(特别是在南方地区顾客)的钟爱。米糊种类诸多，可分成排米糊、格子米糊、波浪纹米糊、丝条米糊、湿米糊、干米粉等。他们的生产加工工艺如出一辙，一般为：稻米 — 清洗 — 侵泡 — 打浆 — 蒸粉 — 压片糖果(挤丝)—复蒸 — 制冷 — 干躁 — 包裝 — 制成品。

在我国南方地区因为出产大米，较为时兴，北方人习惯性吃米饭，对较为干的食品咽不下，因而米糊一般全是制成炒面。