作法

1.将酸菜鱼火锅烧开，添加生抽，鸡精1克，白砂糖，五香粉，生姜沫，米酒等调合成卤料，再将豆腐衣渗入卤料中，待其酸软，捞起来摊在盘里，卷发展条，上笼蒸10分钟取下制冷后，切割成16块。

2.小麦面粉放到海碗里，添加食盐，鸡精1.5克，酵母粉小量，水150克，调成面糊。

3.锅置火上，给油烧到七成热，用筷子将豆腐衣逐块放进面糊里退浆后，下锅浸炸，炸至呈深橙黄色，就可以捞出沥油，排成馍馍形摆盘即成。

脆皮烧鸡的选料，挑选烤鸭原料很注重也很重要，理应根据严苛的选择。要确保鸡脯肉美味，口感好，可选择生长发育在一年之内的清远鸡。为什么不采用鸡龄很大的呢?由于鸡龄太了它的肉质地老粗了，烧出的鸡口味很差。都不采用成长期过短的鸡，很嫩了，肉质地很粉，烧出的鸡口味和香气也不太好。